餃子の餡が大量にあまってしまったので、リメイクを考えてみる。

スーパーに行くと、春キャベツが出回ってきました。寒玉と呼ばれる冬キャベツも美味しいですが、葉のやわらかな春のキャベツは生で食べると格別ですよね。このときばかりは芋虫の気持ちがわかるような気がします。思わず大きい玉を丸ごと買ってしまいました。となると冷蔵庫に残っている冬玉を使い切らなければということで、今年二回目の餃子づくりに励みます（一回目はこちら）。前回は白菜で餃子をつくりましたが、個人的には甘みの強いキャベツのほうがが好みなんです。豚肉よりキャベツ多めの配合なので、胸焼けとは縁遠い餃子ですよ。キャベジンを食べてるのかってくらい、爽快な食べ心地。


調子に乗ってつくりすぎて、大量の餡が余ってしまいまいました。さてどうしよう。「餃子」「餡」「あまり」でネット検索してみると、肉団子やスープ、チャーハン、ニラ饅頭、麻婆豆腐、玉子焼き、揚げ物などなど、主婦の知恵の結晶がたくさんヒットしました。そこで今日は、肉まんにアレンジしてみることに。餃子の場合はたれにつけて食べるので薄味にしていたのですが、肉まんにするにあたり、牡蠣ソース、醤油、塩などで、少し味を足してみました。生地は、こちらの本を参考にしました。
作業工程の写真が豊富でわかりやすいことはもちろん、右頁下で著者が餃子の包む工程をぱらぱら漫画で表現するという、編集者のセンスが光る一冊でした。いつも買っている肉まんよりも、生地がもっちりで食べ応え抜群。食べきれなかった肉まんはラップで保存していますが、やっぱり蒸したてが最高にうまいっですね。

こちらは肉まんをアレンジした肉球まん。肉球部分は黒ごまペーストで生地を練り上げました。

中身は残り物のチキンカレーに蒸かしたジャガイモをあえたものです。さっそく編集長に差し入れてみたのですが……

ｶﾞ━━━━━━━∑(ﾟ□ﾟ*川━━━━━━━━ﾝ!

「編集者たるもの、ディテイルにこだわってなんぼ」
編集長の今日の教訓でした。